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J-GLOBAL ID：201702282848535516   整理番号：17A0060850

ガスクロマトグラフィー-質量分析-質量分析(GC-MS/MS)を用いて,色,,,および黒麦芽中の芳香成分を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Identification of aroma-active compounds in pale malt, caramel malt and black malt by GC-O-MS

著者 (7件)： Wu Youru (College of Life Science and Technology, Guangxi University) ,  Jiang Wei (Department of Brewing Engineering, China National Research Institute of Food & Fermentation Industries) ,  Liu Xiang (Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co.,Ltd.) ,  Wang Deliang (Department of Brewing Engineering, China National Research Institute of Food & Fermentation Industries) ,  Zhang Ya (Laboratory of Molecular Sensory Science, Beijing Technology and Business University) ,  Song Huanlu (Laboratory of Molecular Sensory Science, Beijing Technology and Business University) ,  Li Nan (College of Life Science and Technology, Guangxi University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 7  ページ： 193-201  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 同時蒸留抽出と固相マイクロ抽出技術を用いて,ガスクロマトグラフィー-質量分析-質量分析(GC-MS/MS-MS)を併用して,色,,,および黒の3つの成分を同定した。現行の保留指数と米国国家標準と技術局化学(THE NATIONAL INSTITUTE OF STANDARDS AND TECHNOLOGY,NIST)データベースを用いて100種類以上を同定することができる。峰后強度法とガスクロマトグラフィー-嗅いで-質譜嗅の61種の化合物を用いることにより,3種類の麦芽に共通する物質とそれらの特有の芳香成分を同定した。2つの抽出物の定性的結果は差異が小さく,芳香化合物が実際に反映されることを示した。芳香族抽出物の希釈分析法を用いて、同時に蒸留抽出麦芽抽出液に対して深く分析し、40種類以上の主要な芳香化合物の貢献強度を確定した。3種類の麦芽のすべての化合物を定性分析し、分類し、アルデヒド類の比率は10.3%~48.5%であることが分かった。窒素複素環化合物は,それらの色に影響を与えなかったが,ライムギ 寄与に対しては,11%の高い寄与率を示した。酸素含有複素環化合物は,焦香%とライムギ%に寄与し,それぞれ7.9%と4.4%であった。アルコール、ケトン、エステル、ベンゼン、その他の種類は麦芽に対する貢献が小さい。また,麦芽調製における熱処理の程度が強いほど,アルデヒド,酸素,窒素複素環,ケトン類の量と含有量が増加し,アルコール類が減少した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ライムギ ,  *ガスクロマトグラフィー ,  *麦芽 ,  定性分析 ,  *芳香成分 ,  アルデヒド ,  *GC-MS分析 ,  希釈 ,  蒸留 ,  酸素 ,  データベース ,  *質量分析 ,  芳香族炭化水素
準シソーラス用語： 抽出物 ,  固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： pale malt ,  caramel malt ,  black malt ,  malt aroma ,  solid phase micro extraction (SPME) ,  simultaneous distillation extraction (SDE) ,  gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry(GC-O-MS)

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： ベンゼン

タイトルに関連する用語 (7件)： ガスクロマトグラフィー ,  質量分析 ,  色 ,  黒 ,  麦芽 ,  芳香成分 ,  分析