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J-GLOBAL ID：201702283361866713   整理番号：17A0318764

中性pHでのホエー蛋白質分離物ペルシャゴム相互作用【Powered by NICT】

Whey protein isolate-Persian gum interaction at neutral pH

著者 (4件)： Khalesi Hoda (Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran) ,  Emadzadeh Bahareh (Department of Food Nanotechnology, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran) ,  Kadkhodaee Rassoul (Department of Food Nanotechnology, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran) ,  Fang Yapeng (Glyn O. Phillips Hydrocolloids Research Centre, School of Food and Pharmaceutical Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan, P.R. China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 59  ページ： 45-49  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中性pHでのホエー蛋白質分離物ペルシャゴム相互作用のより良い理解は,食品,医薬品および化粧品産業におけるガムの利用を増加させる可能性がある。ホエー蛋白質分離物(WPI)とペルシャガムの可溶性画分(PG)を含む中性系(pH=7)の相互作用を研究した。両生体高分子がネット負に中性pHで帯電したときにもメチレンブルー吸光分光分析,ζ電位測定,表面張力測定と期治療の観察により得られた結果は,WPIとPG間の相互作用の存在を確認した。蛋白質-多糖類比は混合溶液の性質に影響した。この効果は,蛋白質および多糖類の同じ量でより顕著であった。研究はpH=7.00でWPI PG混合系における可能な弱い相互作用を明らかにした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 吸光分光分析 ,  *相互作用 ,  *タンパク質 ,  可溶性 ,  弱い相互作用 ,  ζ電位 ,  混合液体 ,  生体高分子 ,  *ホエータンパク質 ,  多糖類 ,  溶解性 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族アミン ,  スルホニウム ,  硫黄複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  第三アミン
準シソーラス用語： 混合系 ,  表面張力測定 ,  *乳清蛋白分離物 ,  *中性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： ペルシャガム ,  ホエー蛋白質は単離 ,  相互作用

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： メチレンブルー

タイトルに関連する用語 (6件)： 中性 ,  pH ,  ホエー蛋白質分離物 ,  ペルシャ ,  ゴム ,  相互作用