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J-GLOBAL ID：201702283363925244   整理番号：17A0310366

チーズ官能プロフィルと脂肪酸組成に及ぼす乳thermisationと農法の影響【Powered by NICT】

Effect of milk thermisation and farming system on cheese sensory profile and fatty acid composition

著者 (8件)： Giaccone Daniele (Associazione Regionale Allevatori del Piemonte (ARAP), Via Livorno 60, 10144, Torino, Italy) ,  Revello-Chion Andrea (Associazione Regionale Allevatori del Piemonte (ARAP), Via Livorno 60, 10144, Torino, Italy) ,  Galassi Laura (ERSAF - Via Pilla, 25/b, 46100, Mantova, Italy) ,  Bianchi Piergiorgio (ERSAF - Via Pilla, 25/b, 46100, Mantova, Italy) ,  Battelli Giovanna (Institute of Sciences of Food Production, Italian Natl. Research Council, Via Celoria 2, 20133, Milan, Italy) ,  Coppa Mauro (Department of Agricultural, Forest and Food Sciences (DISAFA), University of Turin, Largo P. Braccini, 2, 10095, Grugliasco, Torino, Italy) ,  Tabacco Ernesto (Department of Agricultural, Forest and Food Sciences (DISAFA), University of Turin, Largo P. Braccini, 2, 10095, Grugliasco, Torino, Italy) ,  Borreani Giorgio (Department of Agricultural, Forest and Food Sciences (DISAFA), University of Turin, Largo P. Braccini, 2, 10095, Grugliasco, Torino, Italy)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 59  ページ： 10-19  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 官能プロフィルに及ぼすミルクの低温熱処理と農業システムと実際の生産条件下で伝統的なチーズの脂肪酸(FA)組成の影響を評価した。北西イタリアで生産された,起源(PDO)チーズのRaschera名称保護を事例研究として選択した。チーズ試料は集約方式農場から採取した生乳(IR)又は保温された乳(IT),または広範な農場から集めた原乳(ER)を処理してきた乳業工場から夏と冬に採取した。IRとITチーズの官能プロファイルおよびFA組成は類似していた。ER夏チーズは,より低いクリーム匂い,バター臭および芳香を持っていた。高いレンネット,強いトースト,サイレージ,畜舎,ニンニク,煮野菜,燻煙匂いおよび芳香,高いヘーゼルナッツ匂いを持ち,より苦味が強かった。ER夏チーズは,ヒトの健康により好都合なFA組成,他のRascheraチーズ間の識別であることを発現した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 事例研究 ,  乳業工場 ,  レンネット ,  燻煙 ,  夏 ,  サイレージ ,  農場 ,  クリーム ,  イタリア共和国 ,  畜舎 ,  生乳 ,  *脂肪酸組成 ,  苦味 ,  バター
準シソーラス用語： ヘーゼルナッツ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (4件)： チーズ ,  プロフィル ,  脂肪酸組成 ,  乳