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J-GLOBAL ID：201702283772498558   整理番号：17A0362021

ホスファチジルコリンのsn-2位に及ぼす疎水性基はその乳化能力を決定する【Powered by NICT】

Does the hydrophobic group on sn-2 position of phosphatidylcholine decide its emulsifying ability?

著者 (14件)： Sui Xiaonan (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Sui Xiaonan (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Li Qiuhui (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Li Qiuhui (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Wang Zhongjiang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Wang Zhongjiang (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Qi Baokun (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Qi Baokun (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Zou Xiaoshuang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Zou Xiaoshuang (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Li Yang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Li Yang (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China) ,  Jiang Lianzhou (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China) ,  Jiang Lianzhou (National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin, 150030, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 74  ページ： 255-262  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質分離物,ひまわり油及び脱イオン水から成るエマルションの安定性に及ぼす二種類の酵素(ホスホリパーゼA_1,PLA_1とホスホリパーゼA_2,PLA2)による4-8時間加水分解後に得られたレシチン加水分解物の添加の影響を調べた。4時間のPLA_1によるレシチンの加水分解から得られた主要加水分解物は2 リソホスファチド(2 LPC)であったが,加水分解の期間は8に増加したときLPCはさらに1 リソホスファチド(1 LPC)とグリセリルホスホリルコリン(GPC)に加水分解された。4時間PLA_1とHydrolysing II LPCの最適濃度を与え,最良の乳化能力を持つ加水分解物を得るために使用する理想的な加水分解プロセスである。LPCを含む乳濁液は最良の乳化活性および乳濁液安定性を示した。得られた結果を相関させる種々の加水分解物の化学構造により,初めて,著者らは,レシチンの主要成分であるホスファチジルコリン(PC)のsn-2位置に疎水性基はPCの乳化活性を決定する上で重要な役割を果たすことを見出した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ひまわり油 ,  タンパク質分離物 ,  ホスホリパーゼA ,  *疎水性 ,  脱イオン水 ,  ホスホリパーゼA2 ,  *乳化 ,  乳濁液 ,  加水分解 ,  ダイズ ,  酵素 ,  *レシチン
準シソーラス用語： 化学構造 ,  加水分解物 ,  分離大豆蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ダイズ蛋白質分離物 ,  レシチン ,  酵素的に加水分解されたレシチン ,  エマルション ,  乳化能力

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： ホスファチジルコリン ,  Sn ,  疎水性基 ,  乳化 ,  能力