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J-GLOBAL ID：201702284272642659   整理番号：17A0110350

電子鼻とSPME-GC-MSを用いて,アワビの揮発性フレーバー化合物の変化を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Changes in flavor volatile compounds in discus abalone Haliotis discus hannai Ino before and after cooked by electronic nose and solid phase micro-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry

著者 (7件)： Wu Jingna (Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in...) ,  Lu Haixia (Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in...) ,  Liu Zhiyu (Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in...) ,  Su Jie (Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in...) ,  Liao Dengyuan (Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in...) ,  Pan Nan (Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in...) ,  Cai Shuilin (Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in...)
資料名： Dalianhaiyangdaxue Xuebao  (Dalianhaiyangdaxue Xuebao)
巻： 31  号： 4  ページ： 431-437  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2665A  ISSN： 2095-1388  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 熟したアワビの主要な臭気の原因を明らかにするために,電子顕微鏡と固相微量抽出(SPME-GC-MS)を用いて,Haliotiscinerdiscushannaiの芳香の差異と揮発性成分の変化を研究した。その結果,1.電子鼻により、熟したアワビの香りの変化を敏感に検出でき、PCA分析により、成熟したアワビとアワビの全体のにおいに顕著な差異があることが分かった。GC-MS分析によると,熟成前後のアワビの揮発性成分は明らかに変化し,42種類と61種類のフレーバー化合物が同定され,主要な物質はアルコール,アルデヒド,ケトン,炭化水素,エステル,酸,芳香族,窒素化合物,フェノール類であった。揮発性フレーバー化合物の含有量は,ベンズアルデヒド(68.15%)と1-オクテン-3-オール(9.22%)で,2,3-ブタンジオール(22.80%)と(2R,3R)-(-2)であった。3-ブタンジオール(19.84%)。研究により、電子鼻と固相微量抽出結合ガス-質量分析(SPME-GC-MS)を用いて、アワビの調理前後のにおいの変化をよく分析できることが明らかになった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 炭化水素 ,  揮発分 ,  アルコール ,  エステル ,  アルデヒド ,  窒素化合物 ,  GC-MS分析 ,  ケトン ,  *揮発性 ,  フェノール類 ,  調理
準シソーラス用語： 固相微量抽出 ,  *SPME-GC-MS ,  *電子鼻 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Haliotis discus hannai Ino ,  electronic nose ,  volatile compound ,  principal component analysis

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 電子鼻 ,  アワビ ,  揮発性 ,  フレーバー ,  分析