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J-GLOBAL ID：201702284527979214   整理番号：17A0169918

混合物回帰に基づく最適化のための技術的処方を最適化した。【JST・京大機械翻訳】

Mixture regression design for formulation optimization of a beef liver sausage

著者 (6件)： Yu Ying (Food Science and Engineering Department of Gansu Agricultural University) ,  Yu Qunli (Food Science and Engineering Department of Gansu Agricultural University) ,  Ma Yajun (Food Science and Engineering Department of Gansu Agricultural University) ,  Wu Ting (Food Science and Engineering Department of Gansu Agricultural University) ,  Jin Xianlong (Gansu Tianma Shengtai Food Technology Co.,Ltd.) ,  Yu Chunqi (Hebei Fortune Ng Fung Food Co.,Ltd.)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 18  ページ： 277-281,286  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,混合物の処方を最適化するために,原料として肝を使用して,混合物の配合処方を最適化した。本論文では,複合材料中の3つの原料の質量分率を研究した。ぶどう(30%~100%),生(0%~70%),I+G(0%~70%)の異なる組み合わせが牛肝腸の官能品質に与える影響を調べ,原料配合と官能品質の間の回帰モデルを確立し,官能評価方法を利用して最適配合処方を選別した。混合物設計によって得られた最適化牛肝腸処方を用いて,製品構造の最適化実験を行った。結果は以下を示す。5%(質量分率)の複合の質量分率で,ぶどうの質量分率は69.1%,生の質量分率は18.3%,味の含有量は0.6%,カラジーナンの添加量は0.6%,大豆蛋白質の添加量は4.5%であった。澱粉の添加量は6%であり、この処方の下で得られた牛肝腸の製品は食味、全体の風味は良好である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ブドウ ,  カラジーナン ,  *最適化 ,  大豆タンパク質 ,  複合材料 ,  回帰モデル ,  澱粉 ,  官能検査
準シソーラス用語： 官能特性 ,  質量分率 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： mixture design ,  beef liver sausage ,  sensory evaluation

分類 (9件)： モルタル,コンクリート  (RA06042H) ,  数理計画法  (KA03030M) ,  薬物の分析  (GV01040Q) ,  生薬一般  (GX06010Y) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  高分子固体の構造と形態学  (CG02022M) ,  菓子  (FJ08000K) ,  コロイド化学一般  (CB11010C) ,  高分子担体・触媒反応  (CG03030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 混合物 ,  最適化 ,  処方