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J-GLOBAL ID：201702285175978328   整理番号：17A0405085

肉摂食の質と包装ラム肉カットと関係のCTスキャンを用いた筋肉内脂肪含量の予測【Powered by NICT】

Prediction of intramuscular fat content using CT scanning of packaged lamb cuts and relationships with meat eating quality

著者 (6件)： Lambe N.R. (Animal and Veterinary Science Group, Scotland’s Rural College, Roslin Institute Building, Easter Bush, Midlothian EH25 9RG, Scotland, United Kingdom) ,  McLean K.A. (Animal and Veterinary Science Group, Scotland’s Rural College, Roslin Institute Building, Easter Bush, Midlothian EH25 9RG, Scotland, United Kingdom) ,  Gordon J. (Animal and Veterinary Science Group, Scotland’s Rural College, Roslin Institute Building, Easter Bush, Midlothian EH25 9RG, Scotland, United Kingdom) ,  Evans D. (Wm Morrisons Supermarkets PLC, Hilmore House, Gain Lane, Bradford, BD3 7DL, United Kingdom) ,  Clelland N. (Animal and Veterinary Science Group, Scotland’s Rural College, Roslin Institute Building, Easter Bush, Midlothian EH25 9RG, Scotland, United Kingdom) ,  Bunger L. (Animal and Veterinary Science Group, Scotland’s Rural College, Roslin Institute Building, Easter Bush, Midlothian EH25 9RG, Scotland, United Kingdom)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 123  ページ： 112-119  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新しい多目的X線計算機トモグラフィー(CT)法を個別に三以上のバッチで走査真空包装した食肉試料を分析し,走査生きた動物と比較して費用と時間を節約することができる。,肉品質の指標として,筋肉内脂肪(IMF)は,生きている子ヒツジと同様の精度で予測することができれば,この方法は品質に及ぼすグレード,または育種プログラムの情報を得るために使用することができた。,脂肪と立体配座グレードの異なる,市販屠畜体(n=303)から子羊腰肉片は真空包装され,CTスキャン,肉品質形質と訓練した味パネルによって試験した。,枝肉と腰肉重量と並んで,CTで測定した組織密度値は中程度の精度(R~20.36)IMFを予測したが,せん断力あるいは官能特性を正確に予測しなかった。JuicinessおよびフレーバーはIMFと共に直線的に増加したが,テクスチャー及び全般的好みは4~5%IMF間の最適に増加した。>3%IMFをCTにより予測された試料は,官能特性の有意に高い点数を得た,<3%IMF(惑星間磁場)として予測されたものより高かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 立体配座 ,  X線CT ,  *ラム肉 ,  惑星間磁場 ,  剪断力 ,  品質 ,  *計算機トモグラフィー ,  パネル ,  枝肉 ,  真空包装
準シソーラス用語： テクスチャ ,  官能特性 ,  腰肉 ,  子羊 ,  *筋肉内脂肪 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Lamb ,  肉品質 ,  筋肉内脂肪 ,  計算機トモグラフィー

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 肉 ,  摂食 ,  質 ,  包装 ,  ラム肉 ,  CTスキャン ,  筋肉内脂肪 ,  含量 ,  予測