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J-GLOBAL ID：201702285775885453   整理番号：17A0447640

Agaricusの3菌株による発酵したソバの全フェノール含量と抗酸化特性【Powered by NICT】

Total phenolic contents and antioxidant properties of buckwheat fermented by three strains of Agaricus

著者 (6件)： Kang Man (School of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China) ,  Kang Man (Shanxi Pharmaceutical Vocational College, Taiyuan 030031, China) ,  Zhai Fei-Hong (School of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China) ,  Li Xin-Xin (Research Center of Modern Agriculture, Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Taiyuan 030031, China) ,  Cao Jin-Liang (School of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China) ,  Han Jian-Rong (School of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 73  ページ： 138-142  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ソバ(Fagopyrum esculentum Moench)の全フェノール類含量および抗酸化特性に及ぼすAgaricus(Agaricus blazei Murrill SH26,Agaricus bisporus AS2796およびAgaricus bisporus G1)の三株を用いた固体発酵(SSF)の影響を評価することであった。結果は発酵ソバの総フェノール含量は発酵時間とスターター生物によって変化することを示した。SH26株で発酵したソバの総フェノール類含有量は21日の発酵,は対照のそれよりも3.96倍高い後その最大値18.07mg/gに達した。株SH26とAS2796により発酵したソバのエタノール抽出物は,対照と比べて強化された抗酸化特性を示した。しかしG1株により発酵したソバのエタノール抽出物は対照と比較して,より小さい抗酸化特性を示した。SH26株で発酵したソバのエタノール抽出物は最高の還元力,1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)ラジカル消去能と第一鉄イオンキレート化能を示した。AS2796株で発酵したソバのエタノール抽出物は最高のスーパーオキシドアニオンラジカル消去能を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： スーパーオキシドアニオンラジカル ,  *発酵 ,  *ハラタケ属 ,  キレート化
準シソーラス用語： 第一鉄イオン ,  還元力 ,  エタノール抽出 ,  フェノール類含有量 ,  固体発酵 ,  Agaricus bisporus ,  *抗酸化能 ,  総フェノール ,  菌株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Agaricus ,  抗酸化特性 ,  ソバ ,  固体発酵

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： Agaricus ,  菌株 ,  発酵 ,  ソバ ,  全フェノール含量 ,  抗酸化特性