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J-GLOBAL ID：201702290304632627   整理番号：17A0472024

コラーゲン加水分解物の機能性と構造特性に及ぼす加水分解挙動とmicrofluidisationの影響【Powered by NICT】

Influence of hydrolysis behaviour and microfluidisation on the functionality and structural properties of collagen hydrolysates

著者 (6件)： Zhang Yehui (Sericulture & Agri-food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) ,  Zhang Yousheng (Sericulture & Agri-food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) ,  Liu Xueming (Sericulture & Agri-food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) ,  Huang Lihua (Department of Food, Guangzhou City Polytechnic, Guangzhou 510405, China) ,  Chen Zhiyi (Sericulture & Agri-food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) ,  Cheng Jingrong (Sericulture & Agri-food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 227  ページ： 211-218  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々の加水分解度(DH,10%と20%)とミクロ流動化(120MPa),ペプシン及びアルカラーゼで調製したブタ皮膚加水分解物の機能性と構造特性を研究した。広範な加水分解は,ゼータ電位および表面疎水性の絶対値を著しく改善することができる。加水分解物の粒子分布は,DHの増加とともに減少した。遊離スルフヒドリル(SH)およびジスルフィド結合(SS)の数は有意にDHの増加(p<0.05)と共に増加した。低DH加水分解物は高いDHを持つそれらよりも良好な乳化特性を示した。ミクロ流動化は,加水分解物の構造と界面特性の変換をもたらし,ゼータ電位,S_0.5s及びゲル強度の値を増加させた。ミクロ流動化は,化学結合の限定された切断,治療における不変SS及びSH結合の数をもたらした。これらの結果は,機能性とコラーゲンブタ皮膚加水分解物の構造特性を反映している。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ジスルフィド結合 ,  流動化 ,  化学結合 ,  ペプシン ,  *構造特性 ,  *コラーゲン ,  *加水分解 ,  ζ電位
準シソーラス用語： ゲル強度 ,  界面特性 ,  乳化性 ,  表面疎水性 ,  アルカラーゼ ,  *機能性 ,  *加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ブタ皮膚 ,  コラーゲン加水分解物 ,  加水分解の程度 ,  Microfluidisation ,  機能 ,  構造特性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： コラーゲン加水分解物 ,  構造特性 ,  加水分解 ,  挙動