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J-GLOBAL ID：201702295242681223   整理番号：17A0312006

感覚欠陥を有する羊生乳市販チーズにおける匂い活性化合物の同定【Powered by NICT】

Identification of odour-active compounds in ewes’ raw milk commercial cheeses with sensory defects

著者 (6件)： Zabaleta Laura (Lactiker Research Group, Pharmacy and Food Science Department, Faculty of Pharmacy, University of the Basque Country, UPV/EHU, Paseo de la Universidad, 7, 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain) ,  Zabaleta Laura (INRA UMR1324, CNRS UMR6265, UB, Centre des Sciences du Gout et de l’Alimentation, 17 Rue Sully, F-21000 Dijon, France) ,  Gourrat Karine (INRA UMR1324, CNRS UMR6265, UB, Centre des Sciences du Gout et de l’Alimentation, 17 Rue Sully, F-21000 Dijon, France) ,  Barron Luis Javier R. (Lactiker Research Group, Pharmacy and Food Science Department, Faculty of Pharmacy, University of the Basque Country, UPV/EHU, Paseo de la Universidad, 7, 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain) ,  Albisu Marta (Lactiker Research Group, Pharmacy and Food Science Department, Faculty of Pharmacy, University of the Basque Country, UPV/EHU, Paseo de la Universidad, 7, 01006 Vitoria-Gasteiz, Spain) ,  Guichard Elisabeth (INRA UMR1324, CNRS UMR6265, UB, Centre des Sciences du Gout et de l’Alimentation, 17 Rue Sully, F-21000 Dijon, France)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 58  ページ： 23-30  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,主要なオフフレーバ(酸,酸敗と糞便)に関連する重要な匂い化合物と羊生乳市販チーズにおける内部外観(大きくて不規則な眼)に関連した一つの欠陥を同定することであった。チーズ試料は溶媒支援フレーバー蒸発(SAFE)に供し,匂い化合物をガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー(GC O)によって検出した。GC-Oにより検出された芳香活性化合物をガスクロマトグラフィー-質量分析(GC MS)により同定し,定量した。部分最小二乗回帰は,匂い-活性化合物の相対的豊度と市販チーズの官能的欠陥の間の関係を決定するために行った。,全てのチーズ試料中の支配的な化合物,短鎖遊離脂肪酸の濃度の不均衡は酸と変敗オフフレーバーと関連していたが,糞便オフフレーバーは4 メチルフェノールと3-メチル-1-ブタノールのような少量化合物に関連していた。揮発性化合物は大きくて不規則な眼の欠陥に関連していることができなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： GC-MS分析 ,  変敗 ,  酸敗 ,  小規模 ,  蒸発 ,  遊離脂肪酸 ,  *生乳 ,  揮発分 ,  オフフレーバー
準シソーラス用語： 部分最小二乗回帰 ,  GC-O分析 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 感覚 ,  欠陥 ,  羊 ,  生乳 ,  チーズ ,  匂い ,  活性化合物 ,  同定