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J-GLOBAL ID：201702297729575424   整理番号：17A0169818

溶媒 乾燥の揮発性物質を,溶媒支援フレーバー蒸発-GC-MSによって分析した。【JST・京大機械翻訳】

Analysis of volatile components in spiced beef jerky by SAFE-GC-MS

著者 (5件)： Sun Jie (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Pu Dandan (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Chen Haitao (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Sun Baoguo (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University(BTBU)) ,  Zhang Yuyu (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology & Business University(BTBU))
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 17  ページ： 281-287  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 揮発性物質の含有量と含有量を,5つのサンプルの間で比較した。5種類の揮発性物質を,溶媒支援フレーバー蒸発とガスクロマトグラフィー-質量分析によって測定し,揮発性物質を主成分分析によって分析した。結果は以下を示す。56種の揮発性物質が,4種のアルデヒド,7種のアルデヒド,7種のケトン,7種のアルコール,16種のエステル,6種のエーテル,2種のフェノール,1種のフェノール類,9種の複素環化合物,および9種の複素環化合物を含んでいた。56種類の揮発性物質に対して主成分分析を行い、3つの主成分に簡略化し、累積分散寄与率は84.690%%に達し、サンプルの大部分の情報を反映し、第一、第二と第三主成分はそれぞれアルコール類とピラジン化合物、テルペン酸化物誘導体及びアルデヒドケトン化合物である。揮発性物質組成における5種類の試料の差異を区別した。本研究は,五香牛の品質評価のための潜在的方法を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： フェノール類 ,  主成分分析 ,  *揮発分 ,  複素環化合物 ,  アルデヒド ,  テルペノイド ,  *GC-MS分析 ,  簡素化 ,  ケトン ,  *蒸発 ,  アルコール ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： 品質評価 ,  決定係数 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： spiced beef jerky ,  solvent - assisted flavor evaporation (SAFE) ,  volatile components ,  gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) ,  principal components analysis

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： ピラジン ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 溶媒 ,  揮発性物質 ,  支援 ,  フレーバー ,  蒸発 ,  分析