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J-GLOBAL ID：201802284515223952   整理番号：18A1566565

シカ肉加工品の栄養と物性

著者 (2件)： 吉村美紀 (兵庫県大 環境人間) ,  平川あさき (兵庫県大 環境人間)
資料名： 日本バイオレオロジー学会誌(Web)  (Journal of Japanese Society of Biorheology (Web))
巻： 32  号： 2  ページ： 80 (WEB ONLY)  発行年： 2018年06月16日 
JST資料番号： U0903A  ISSN： 2186-5663  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・破断測定において,シカ肉100%ミートローフでは,破断歪,破断応力が有意に増加。
・表面色測定において,シカ肉100%ミートローフでは,L値とb値が有意に低下し,a値が上昇。
・シカ肉100%ミートローフはシカ肉60%および40%のミートローフよりもカルニチン量が多い傾向を呈示。
・シカ肉加工品は畜産加工品より脂質やエネルギーが低い特徴を呈示。

シソーラス用語： *食肉 ,  肉製品 ,  *栄養学 ,  食品科学 ,  食品特性 ,  *物理的性質 ,  料理 ,  歪 ,  色 ,  破断強さ
準シソーラス用語： *シカ肉 ,  ミートローフ ,  *食肉加工品 ,  食品栄養学 ,  *食品物性 ,  破断応力 ,  破断歪 ,  表面色

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (4件)： シカ肉 ,  加工品 ,  栄養 ,  物性