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J-GLOBAL ID：201902281112466605   整理番号：19A0609096

真空包装下における熟成がホルスタイン種去勢牛胸最長筋の品質に及ぼす影響

著者 (6件)： 瀧田渓吾 (筑波大 大学院) ,  渡邊源哉 (農研機構) ,  本山三知代 (農研機構) ,  中島郁世 (農研機構) ,  田島淳史 (筑波大 大学院) ,  佐々木啓介 (農研機構)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 125th  ページ： 121  発行年： 2019年03月28日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】熟成により牛肉に生じる好ましい変化は,ホルスタイン種などから生産される赤身型牛肉の高付加価値化をもたらすと期待される.そこで本研究では,ホルスタイン種去勢牛の肉の真空包装下での熟成処理による成分...【本文一部表示】

シソーラス用語： *真空包装 ,  熟成 ,  ホルスタイン ,  背筋 ,  *食肉 ,  *食品特性 ,  *食品加工
準シソーラス用語： 胸最長筋

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 真空包装 ,  熟成 ,  ホルスタイン種 ,  去勢牛 ,  胸最長筋