食品中の水の動態と結合水量

文献

J-GLOBAL ID：200902120352182530 整理番号：97A0504966

Dynamics of the water in food and bound water quantity.

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資料名：
巻： 39 号： 5 ページ： 57-62 発行年： 1997年05月
JST資料番号： F0354A ISSN： 0547-0277 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：解説発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

調理学に用いられている水の種類には,蒸留水,イオン交換水,水...

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食品の品質

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