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J-GLOBAL ID：201202297762203545   整理番号：12A1388624

米の炊飯がフェノール成分と抗酸化活性に及ぼす影響

著者 (6件)： 吉田淳子 (中村学園短大) ,  山本健太 (中村学園大) ,  矢羽田歩 (中村学園大) ,  佐々木久美 (中村学園短大) ,  橋本俊二郎 (中村学園短大) ,  太田英明 (中村学園大)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 59th  ページ： 85  発行年： 2012年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *米 ,  炊飯 ,  *多価フェノール ,  酸化防止 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  *抗酸化活性 ,  ラジカル捕捉活性 ,  活性酸素吸収能力 ,  調理
準シソーラス用語： ラジカル消去活性 ,  ORAC【活性】

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (4件)： 米 ,  炊飯 ,  フェノール ,  抗酸化活性