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J-GLOBAL ID：201502216038783540   整理番号：15A0999861

組織構造観察による料理の式化および分類

著者 (5件)： 猿舘小夏 (宮城大) ,  海野玖仁湖 (宮城大) ,  小泉玲子 (森永乳業) ,  住正宏 (森永乳業) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2015  ページ： 100  発行年： 2015年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 組織構造 ,  *料理 ,  食事 ,  *米飯 ,  *パン ,  *マカロニ類 ,  *そば麺 ,  *米製品 ,  *麺類 ,  微細構造 ,  小麦澱粉 ,  穀類澱粉 ,  種子タンパク質 ,  分散媒質 ,  数学モデル ,  主食 ,  *食パン ,  米澱粉 ,  *米麺
準シソーラス用語： *パスタ ,  *ビーフン

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 組織構造 ,  観察 ,  料理 ,  分類