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J-GLOBAL ID：201702215014774622   整理番号：17A1478587

ビート(Beta vulgaris L.)におけるベタレイン含量の品種間,生育ステージ間および部位間による差異

Betalain Content of Different Varieties, Growth Stages, and Parts of Beet (Beta vulgaris L.)

著者 (4件)： 渡萌恵 (明治大学農学部) ,  池浦博美 (明治大学研究・知財戦略機構) ,  柘植一希 (明治大学大学院農学研究科) ,  元木悟 (明治大学農学部)
資料名： 園芸学研究  (Horticultural Research (Japan))
巻： 16  号： 3  ページ： 301-308(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： L4829A  ISSN： 1347-2658  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヒユ科のビート(Beta vulgaris L.)は,ベタレインと呼ばれる優れた抗酸化能を有する色素を豊富に含む.しかし,日本国内において,異なる品種のベタレイン含量を検討した研究はほとんど見当たらない.また,ビートは一般に肥大根の直径が5~6 cm程度で収穫されるが,市場流通における出荷規格はほとんど決まっておらず,またベタレイン含量が最も多い収穫期に関する情報もほとんどない.そこで本研究では,肥大根の色が異なる4品種のビート, ‘デトロイト・ダークレッド’, ‘サフランイエロー’,‘ゴルゴ’および‘リボルタ’を用い,ベタレイン含量の品種間差異を検討するとともに,異なる6つの生育ステージにおけるレッドビート (‘デトロイト・ダークレッド’)のベタレイン含量の変化を調べた.その結果,ベタレイン含量はレッドビート‘デトロイト・ダークレッド’が最も多かった.また,レッドビート‘デトロイト・ダークレッド’における新鮮重当たりのベタレイン含量は,肥大根の直径が5~6 cm程度の収穫適期が最も多く,その時期がベタレインを効率的に摂取するのに適した収穫期であると判断された.(著者抄録)

シソーラス用語： *窒素複素環化合物 ,  *芳香族縮合化合物 ,  植物色素 ,  含有量 ,  品種差 ,  時期 ,  収穫 ,  アンモニウム化合物 ,  *レッドビート ,  収穫適期 ,  ベタキサンチン類 ,  ベタシアニン類 ,  *ベタライン類
準シソーラス用語： *ベタレイン

著者キーワード (10件)： ベタキサンチン類 ,  ベタシアニン類 ,  肥大根 ,  抗酸化色素 ,  収穫適期 ,  antioxidant pigment ,  betacyanin ,  betaxanthin ,  optimum harvest time ,  taproot

分類 (3件)： 野菜  (FC03043X) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (48件)：

• 有賀豊彦・井上弘明・関泰一郎・渡邉慶一.2008.天然色素ベタレインの抗酸化活性を中心にした食品機能性.Food Style 21.12: 84-91.
• 芦澤正和.1987.栽培の基礎 テーブルビート.p. 特産野菜451-454.農業技術大系野菜編11.特産野菜・地方品種.農文協.東京.
• Azeredo, H. M. C. 2009. Betalains: properties, source, applications, and stability-a review. Intl. J. Food Sci. and Technol. 44: 2365-2376.
• Bradley, G. A. and R. L. Dyck. 1967. Yield and quality of table beets. Arkansas Farm Res. 16: 9.
• Cai, Y., M. Sun and H. Corke. 2003. Antioxidant activity of betalains from plants of the Amaranthaceae. J. Agric. Food Chem. 51: 2288-2294.

タイトルに関連する用語 (8件)： ビート ,  Beta ,  ベタレイン ,  含量 ,  品種 ,  生育 ,  ステージ ,  差異