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J-GLOBAL ID：201702246647192584   整理番号：17A0387564

食餌性リジンによる筋肉の代謝変化とこれを利用した鶏肉呈味の向上

著者 (8件)： 渡邊源哉 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  渡邊源哉 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  小林裕之 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  久保田真敏 (新潟大 超域学術院) ,  門脇基二 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  門脇基二 (新潟大 超域学術院) ,  藤村忍 (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  藤村忍 (新潟大 超域学術院)
資料名： 栄養生理研究会報  (Reviews on Animal Nutrition and Metabolism)
巻： 61  号： 1  ページ： 35-43  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： Y0518A  ISSN： 0286-4754  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食肉のうま味増強には,遊離グルタミン酸(Glu)量を増加させ...

シソーラス用語： *ブロイラー ,...
準シソーラス用語： メタボローム解析

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分類 (3件)： 鶏  (FD03020F) ,  蛋白質・ペプチド・アミノ酸の代謝と栄養  (EJ02032I) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (3件)： イノシン酸 ,  グルタミン酸 ,  リジン

引用文献 (26件)：

• 農林水産省2016.平成27年度食糧需給表(概算).
• Mitsumoto M. 2000. Antioxidants in Muscle Foods. 315-343. WILEY-INTERSCIENCE. New York.
• 甫立京子 1995.ビタミンAと肥育牛の肉質との関係.栄養生理研究会報.39:157-171.
• Katsumata M, Kobayashi S, Matsumoto M, Tsuneishi E. 2005. Reduced intake of dietary lysine promotes accumulation of intramuscular fat in the Longissimus dorsi muscles of finishing gilts. Anim. Sci. J., 76: 237-244.
• 公益財団法人日本食肉消費総合センター 2015.「食肉に関する意識調査」報告書.120-126.

タイトルに関連する用語 (5件)： 食餌 ,  リジン ,  筋肉 ,  代謝 ,  鶏肉