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J-GLOBAL ID：201902261465946763   整理番号：19A2894876

豆乳の乳化力に及ぼすpHの影響

著者 (3件)： 近田莉子 (静岡県大 大学院) ,  増田勇人 (静岡県大 大学院) ,  下山田真 (静岡県大 大学院)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 66th  ページ： 114  発行年： 2019年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】豆乳は、大豆の栄養成分を効果的に摂取することができ、豆乳特有の青臭さが抑えられたことからも飲みやすさが向上し、生産量、消費量が増加している。また、豆乳を用いた新規食材の提案も増加している。しかし、豆乳はpHの低下によって凝集を起こし...【本文一部表示】

シソーラス用語： *豆乳 ,  *乳化 ,  pH依存性 ,  大豆タンパク質 ,  粘度 ,  粒度分布 ,  係数 ,  輸送係数 ,  度

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 豆乳 ,  乳化力 ,  pH