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J-GLOBAL ID：202102218770870676   整理番号：21A3007586

増粘剤HPMCを用いた新しいシート状食品の開発

著者 (2件)： 桑原明 (宮城大) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2021  ページ： 53  発行年： 2021年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】シート状食品とは,のりやゆばなど食品の繊維同士を絡ませることにより成形したシート状の食品や,オブラートや可食フィルムなど寒天やゼラチンといった基礎材を利用して成形したシート状の食品を指す。食材がシート状であることにより,のりのように...【本文一部表示】

シソーラス用語： 官能検査 ,  *食品 ,  飲料 ,  物理的性質 ,  ゼラチン ,  *増粘剤 ,  ダイズ ,  調理 ,  寒天 ,  甘味 ,  引張強さ ,  食塩 ,  可食性フィルム ,  食材 ,  機械的性質 ,  強度 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 食品材料 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (4件)： 増粘剤 ,  HPMC ,  食品 ,  開発