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J-GLOBAL ID：202102229331971733   整理番号：21A3007035

果汁加熱に伴う香気成分と呈味成分の統合メタボローム解析

著者 (9件)： 若山正隆 (慶応大 先端生命研) ,  芦野祐尋 (慶応大 先端生命研) ,  芦野祐尋 (庄内産業振興セ) ,  小倉立己 (慶応大 先端生命研) ,  小倉立己 (庄内産業振興セ) ,  大沼広宜 (慶応大 先端生命研) ,  大沼広宜 (庄内産業振興セ) ,  曽我朋義 (慶応大 先端生命研) ,  冨田勝 (慶応大 先端生命研)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 68th  ページ： 132  発行年： 2021年08月26日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】食品加工における加熱プロセスは、その性質を変化させる過程であり、極めて重要な工程の一つである。近年、メタボローム解析をはじめとする多成分一斉分析系の発達により包括的、網羅的な構成成分分析が可能となってきたが、調理方法を含めた食品加熱...【本文一部表示】

シソーラス用語： 吸着 ,  食品 ,  アミノ酸 ,  有機酸 ,  *果汁 ,  食品分析 ,  調理 ,  限外濾過 ,  *芳香成分 ,  *呈味物質 ,  GC-MS分析 ,  *メタボロミクス ,  加熱処理 ,  液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： LC/MS/MS , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： ヘキサナール ,  グルタミン

タイトルに関連する用語 (5件)： 果汁 ,  香気成分 ,  呈味成分 ,  統合 ,  メタボローム解析