文献

J-GLOBAL ID：202202287798991926   整理番号：22A3061699

調理技能の動作解析-調理経験による技能変化の測定-

著者 (3件)： 鎌田那央子 (宮城大 院) ,  近藤耕平 (宮城大) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2022  ページ： 63  発行年： 2022年08月18日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】調理における技能は調理する人が培ってきた経験に依存するものが多い。調理経験を重ねることで,調理の「感覚」を身につけると考える。既存の研究において完成した料理の物性に関して報告されているものは多いが,調理操作に焦点を当てた報告は少ない...【本文一部表示】

シソーラス用語： *動作分析 ,  撹拌 ,  菓子 ,  物理的性質 ,  *調理 ,  活動電位 ,  たまご ,  前腕 ,  成長段階 ,  センサ ,  撹拌速度 ,  被験者 ,  加速度センサ ,  筋電位 ,  メレンゲ ,  良食味 ,  電気生理 ,  上腕
準シソーラス用語： おいしさ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 調理 ,  技能 ,  動作解析 ,  経験