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J-GLOBAL ID：202302225792671212   整理番号：23A1968529

赤ワイン用ブドウ品種‘メルロー’における発酵に伴う水溶性物質の変化

Water-soluble metabolites changes during the fermentation in red grape; Vitis vinifera L. cv: Merlot noir

著者 (12件)： 芦野祐尋 (慶大 先端生命研) ,  芦野祐尋 (庄内産業振興セ) ,  小倉立己 (慶大 先端生命研) ,  小倉立己 (庄内産業振興セ) ,  大沼広宜 (慶大 先端生命研) ,  大沼広宜 (庄内産業振興セ) ,  佐藤美夢 (慶大 先端生命研) ,  佐藤美夢 (庄内産業振興セ) ,  門脇里恵 (慶大 先端生命研) ,  川島旭 (エル・サン) ,  若山正隆 (慶大 先端生命研) ,  若山正隆 (愛媛大 院医農融合公衆衛生学環)
資料名： 園芸学研究 別冊  (園芸学会秋季大会研究発表)
巻： 22  号： 1  ページ： 422  発行年： 2023年03月15日 
JST資料番号： L1825B  ISSN： 1881-8307  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： [目的]赤ワインは通常,収穫後,除梗ののち完全に破砕されない状態で酵母をいれ発酵させる.粒の状態での発酵ののち搾汁して,再度熟成し,ワインとする.製造時のブドウの搾汁方法はその後のワイン品質を決定するうえで重要であることは経験的に知られては...【本文一部表示】

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *ブドウ ,  品種 ,  *発酵過程 ,  *有機炭素 ,  変化 ,  ぶどう酒醸造 ,  *赤ワイン ,  *水溶性有機炭素
準シソーラス用語： *メルロー ,  *水溶性有機物

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 赤ワイン ,  ブドウ ,  品種 ,  メルロー ,  発酵 ,  水溶性物質