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J-GLOBAL ID：202402214162732465   整理番号：24A1990972

深海における食品の長期保存の可能性:鯨肉の熟成と腐敗抑制

著者 (3件)： 筒浦さとみ (新潟大 農) ,  西海理之 (新潟大 農) ,  西海理之 (新潟大 地域連携フードサイエンスセ)
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 65  号： 9  ページ： 608-614  発行年： 2024年09月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・鯨肉と高圧加工技術について概説した後,天然の圧力下での長期的な保存により鯨肉の熟成を目指した持続可能な取組身について紹介。
・深海の環境とその魅力,高静水圧処理,それぞれについて,高圧力及び加熱により製造されたイチゴジャムの外観の比較写真を示しながら紹介。
・鯨肉の特徴と食文化,深海での長期貯蔵中の鯨肉の変化,それぞれについて,研究背景と有益性のイメージ図,深海貯蔵前後及び冷蔵保存における鯨肉の物性変化・外観・色調の変化等のデータを示しながら紹介。
・深海での長期熟成及びその後の冷蔵保存における鯨肉の保存性の向上について,深海貯蔵前後及び冷蔵保存における鯨肉の一般生菌数の変化のデータを示しながら紹介。

シソーラス用語： *深海 ,  *食品 ,  熟成 ,  腐敗 ,  抑制 ,  特性 ,  経時変化 ,  物理的性質 ,  保水性 ,  pH【水素イオン指数】 ,  鯨肉 ,  *高静水圧 ,  食文化 ,  外観品質 ,  官能特性 ,  一般細菌 ,  生菌数 ,  食品保蔵
準シソーラス用語： *長期保存 ,  色調 ,  食品保存

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (8件)： 深海 ,  食品 ,  長期 ,  保存 ,  可能性 ,  鯨肉 ,  熟成 ,  腐敗抑制