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J-GLOBAL ID：202402241060916368   整理番号：24A0414430

固体糖化時の蒸米水分が米香型米酒の酒質に及ぼす影響

著者 (6件)： 成林萌果 (鹿児島大 農) ,  野田涼風 (鹿大 院) ,  吉崎由美子 (鹿大 農 焼酎学セ) ,  二神泰基 (鹿大 農 焼酎学セ) ,  玉置尚徳 (鹿大 農 焼酎学セ) ,  高峯和則 (鹿大 農 焼酎学セ)
資料名： 日本醸造学会大会講演要旨集(CD-ROM)
巻： 2023  ページ： 20 (COPY NOT AVAILABLE)  発行年： 2023年 
JST資料番号： L4696B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 糖化 ,  *含水量 ,  米 ,  匂い ,  製造試験 ,  *官能検査 ,  芳香成分 ,  α-アミラーゼ ,  蒸留酒 ,  *蒸米 ,  アセタート類 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 酒質 ,  影響解析 ,  *白酒 ,  酢酸エステル

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 固体 ,  糖化 ,  蒸米 ,  水分 ,  米 ,  香 ,  酒質