文献
J-GLOBAL ID：202402251336972354
整理番号：24A0235172
電解気泡グミ:フードプリンティングにおける選択的な泡構造の造形
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著者 (1件)：
資料名：
号：
100
ページ：
ROMBUNNO.1-B05 (WEB ONLY)
発行年：
2023年
JST資料番号：
U1180A
ISSN：
1341-870X
資料種別：
会議録 (C)
記事区分：
原著論文
発行国：
日本 (JPN)
言語：
日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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食品を3Dプリントするフード3Dプリンティングの研究が盛んに行われており,最近の事例では複雑な内部構造を造形することで食品の食感を制御する試みが行われている.しかし,柔らかいペースト状の食用フィラメントによるプリンティングでは印刷解像度が低くなる傾向にあり,造形可能な構造が限られる.本研究では,グミのプリンティングの過程でグミ内部に電気分解による微細な泡構造を選択的に生成し,グミの食感を制御する手法を提案する.本手法に最適な材料を調査し,プリントの過程で電気分解を起こすための制御システムを開発することで,グミ生地内に気泡を生成しながら造形する技術を確立した.本手法により造形した泡を含むグミに対し圧縮試験を行った結果,泡を含む層の割合を変えることで,グミ本来の弾力性を維持したまま破断しやすさを制御できることがわかった.(著者抄録)
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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分類 (2件)：
分類
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入出力装置
, 食品製造・加工・保蔵法一般
タイトルに関連する用語 (7件)：
タイトルに関連する用語
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