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J-GLOBAL ID：202402260733249400   整理番号：24A2577188

製麹時間が芋焼酎の発酵及び酒質に与える影響

著者 (6件)： 渡邊瑞季 (鹿児島大 農) ,  阿南裕太 (鹿児島大 農) ,  吉崎由美子 (鹿児島大 農) ,  二神泰基 (鹿児島大 農) ,  玉置尚徳 (鹿児島大 農) ,  高峯和則 (鹿児島大 農)
資料名： 日本醸造学会大会講演要旨集(CD-ROM)
巻： 2024  ページ： 17 (COPY NOT AVAILABLE)  発行年： 2024年 
JST資料番号： L4696B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *製麹 ,  *芋焼酎 ,  *発酵 ,  反応 ,  変化 ,  時間管理 ,  含水量 ,  酸度 ,  酵素活性度 ,  経時変化 ,  官能検査 ,  高級アルコール ,  芳香成分 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： 影響 ,  酒質 ,  特長香

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： 酢酸イソアミル

タイトルに関連する用語 (4件)： 製麹 ,  芋焼酎 ,  発酵 ,  酒質