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J-GLOBAL ID：202502210986343444   整理番号：25A0060543

雪室を活用したキャビアの長期熟成の検討

著者 (4件)： 榎康明 (プラントフォーム) ,  島元紗希 (新潟大 農) ,  島元紗希 (鹿児島大 共同獣医) ,  藤村忍 (新潟大 農)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 71st (CD-ROM)  ページ： ROMBUNNO.2Ip-01  発行年： 2024年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *雪室 ,  冷蔵 ,  *キャビア ,  *熟成 ,  *チョウザメ類 ,  呈味物質 ,  食品成分 ,  機能性成分 ,  腐敗 ,  高付加価値 ,  *氷温貯蔵 ,  揮発性塩基窒素 ,  タンパク質 ,  蛋白質組成 ,  アミノ酸 ,  イミダゾールジペプチド ,  遊離アミノ酸 ,  *硬骨魚類
準シソーラス用語： コチョウザメ

分類 (4件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： アンセリン ,  オルニチン ,  カルノシン ,  グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 雪室 ,  活用 ,  キャビア ,  長期 ,  熟成