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J-GLOBAL ID：202502285296351500   整理番号：25A1046826

粒子分散を伴うアイスクリームフリージングにおける撹拌の影響

著者 (3件)： 河内竜太郎 (阪公大 院) ,  増田勇人 (阪公大 院) ,  伊與田浩志 (阪公大 院)
資料名： 化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集(CD-ROM)  (化学工学会秋季大会(CD-ROM))
巻： 55th  ページ： ROMBUNNO.M116  発行年： 2024年09月11日 
JST資料番号： L0827B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 1.緒言.アイスクリームの食感や口どけは内部構造に依存するが,好みは国や季節,さらに個人差の影響が大きいため,品質の高度な最適化,すなわち内部構造の高度な制御が求められる.この内部構造の鋳型は,原料を冷却しながら通気撹拌するフリージング工程...【本文一部表示】

シソーラス用語： *撹拌 ,  *アイスクリーム ,  *凍結 ,  粒子分散 ,  内部構造 ,  チョコレート ,  固体分散体 ,  過冷却 ,  撹拌速度 ,  気泡 ,  脂肪球 ,  気泡径 ,  凝集 ,  衝突 ,  粒度分布 ,  剪断力

分類 (2件)： 撹はん,混合  (XD02040M) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 粒子分散 ,  アイスクリーム ,  フリージング ,  撹拌