小川幸春

オガワユキハル | Ogawa Yukiharu

所属機関・部署：
競争的資金等の研究課題 (29件)：

2019 - 2021 加工処理が糖質食品の消化性および消化時の健康機能特性に及ぼす影響

2019 - 2021 エクストルーダ加工がポリフェノール-デンプン複合分子構造および消化性に及ぼす影響

2020 - 2021 茶飲料の同時摂取が白米飯の糖質消化性に及ぼす影響

2017 - 2021 ガス・光複合環境がカット野菜の保蔵性に及ぼす影響

2019 - 2020 加工方法・条件が穀類・豆類のバイオアベイラビリティに及ぼす影響

2019 - 2019 和食とタイ伝統食に関する最新の研究を相互に学ぶ互換プログラム

2017 - 2019 植物由来生理活性物質の探索および人工消化過程における抗酸化能評価

2018 - 2019 収穫後の工学的操作の条件と米飯の糖質消化性の関係解明

2016 - 2018 植物系食品の細胞組織構造がその消化性に及ぼす影響

2016 - 2017 カット野菜の保蔵性延長に関わるガス・光環境の効果検証

2015 - 2016 パッケージ内環境の調節によるカット野菜の超長期保蔵法

2012 - 2015 カンキツ果実果皮部の食品素材としての回収法および機能性の探索

2013 - 2014 炊飯による米飯粒の細胞組織構造変化と消化性の関係

2011 - 2014 ヒートアイランド現象緩和に係わる建築物全面緑化のための自立型栽培担体の開発

2012 - 2013 炊飯過程における炊飯液の組成変化と米飯の食味

2008 - 2011 リフラクションイメージングによる種子含有成分の粒内分布解析

2009 - 2010 エリンギ子実体の食感と組織構造特性

2009 - 2010 調理・加工工程での組織構造変化を利用した食品改質技術の開発

2008 - 2009 蒸煮条件と納豆粒の物性・組織構造の関係

2007 - 2008 米飯の力学的な組織構造変化と物性の関係

2007 - 2008 納豆製造過程におけるダイズ粒の物性と組織構造変化

2004 - 2008 ハイパー・スペクトルイメージングによる種子の生理的変化の可視化

2006 - 2007 米飯の組織構造と食味に関する研究

2004 - 2005 米飯の食味に関わる組織化学的微細構造の解明

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論文 (100件)：

Feifei Hu, Takashi L. Shimada, Yukiharu Ogawa. Underlying mechanisms of different polysaccharides on the texture characteristics and protein digestibility of soybean curd. Food Hydrocolloids. 2025. 159. 110653-110653
Thiraphong Aumasa, Gunthawan Apinanthanuwong, Jaspreet Singh, Lovedeep Kaur, Jinhu Tian, Suphat Phongthai, Yardfon Tanongkanki, Utthapon Issara, Yukiharu Ogawa, Natthawuddhi Donlao. White mulberry leaf (Morus alba L.) infusion as a strategy to reduce starch digestibility: The influence of particle size of leaf powder. NFS Journal. 2024. 37. 100196-100196
Lin Wang, Yidi Cai, Peeraphat Prempree, Rili Hao, Dahai Jiang, Loraine Bainto-Ancheta, Yukiharu Ogawa. Effect of adding various supplements on physicochemical properties and starch digestibility of cooked rice. Scientific Reports. 2024. 14. 24606-24606
Yuyan Xu, Mingsheng Dong, Hongmei Xiao, Siew Young Quek, Yukiharu Ogawa, Guangyuan Ma, Chuang Zhang. Advances in spray-dried probiotic microcapsules for targeted delivery: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2024. 64. 30. 11222-11238
Jutalak Suwannacho, Yukiharu Ogawa. Changes in polyphenolic compounds and antioxidant activity of Japanese pickled apricot with salted red perilla leaf during pickling and digestion process. Food Research International. 2024. 192. 114752-114752

MISC (76件)：

特許 (4件)：

書籍 (12件)：

学位 (1件)：

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小川 幸春