楠本憲一

クスモトケンイチ | Kusumoto Kenichi

所属機関・部署：
職名：寄附講座教授

研究分野 (1件)：応用微生物学

研究キーワード (5件)：発酵食品データベース , 麹菌 , 醤油 , 味噌 , 醗酵食品

競争的資金等の研究課題 (8件)：

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論文 (65件)：

Shouhei Miki, Kanae Sakai, Takuro Nakagawa, Takumi Tanaka, Liyun Liu, Hideyuki Yamashita, Ken-Ichi Kusumoto. Analysis of nitrogen source assimilation in industrial strains of Aspergillus oryzae. 2024. 137. 4. 231-238
Satoshi Suzuki, Ken-Ichi Kusumoto. Effect of light exposure on enzyme activity in wheat bran solid-state fermentation by Aspergillus oryzae. Food Science and Technology Research. 2023. 29. 6. 475-479
Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto. Subcomponents in humic acid structure contribute to the differential responses of Aspergillus oryzae strains to humic acid. The Journal of General and Applied Microbiology. 2023. 69. 5. 260-269
Sora Hayashida, Tatsuro Hagi, Miho Kobayashi, Ken-Ichi Kusumoto, Hideyuki Ohmori, Satoru Tomita, Satoshi Suzuki, Hideyuki Yamashita, Kaoru Sato, Takayuki Miura, et al. Comparison of taste characteristics between koji mold-ripened cheese and Camembert cheese using an electronic tongue system. Journal of Dairy Science. 2023
堀井悠一郎, 西脇俊和, 鈴木聡, 鈴木忠宏, 服部領太, 楠本憲一. ホスファターゼ低生産麹菌株KBN8048を用いた非加熱だし入り米味噌のイノシン酸分解特性. 日本食品科学工学会誌. 2022. 69. 8. 393-399

MISC (88件)：

楠本憲一. アスペルギルス等の有用醸造菌の利用について. マイコトキシン. 2023
一ノ瀬恵, 井谷綾花, 細田柊志, 高谷直樹, 織田健, 山下秀行, 酒井香奈江, 田中拓未, 楠本憲一, 竹下典男. 麹菌による核の増加と菌糸形態および酵素生産性の関連. 日本農芸化学会2023年度大会講演要旨集. 2023. 505-505
冨田理, 野村将, 荒川洋亮, 三浦孝之, 林田空, 萩達朗, 小林美穂, 鈴木聡, 山下秀行, 佐藤薫, et al. Aspergillus属麹菌を用いた表面カビ熟成チーズの揮発性および水溶性成分のプロファイル解析. 日本農芸化学会2023年度大会講演要旨集. 2023. 112-112
Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto. Differential responses of Aspergillus oryzae strains to humic acid,. 日本農芸化学会2023年度大会講演要旨集. 2023. 95-95
楠本憲一. 味噌の歴史、伝統の知恵と進化. 月刊フードケミカル. 2022. 38. 11. 10-14

特許 (2件)：

書籍 (3件)：

醸造の事典
朝倉書店 2021 ISBN:9784254431254
食と微生物の事典
朝倉書店 2017 ISBN:9784254431216
Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia
スプリンガー社(インド) 2016 ISBN:9788132227984

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (12件)：

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委員歴 (4件)：

受賞 (2件)：

所属学会 (5件)：

糸状菌分子生物学研究会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会 , 日本醸造学会 , 日本生物工学会

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楠本 憲一