研究者

J-GLOBAL ID：200901034434347874 更新日: 2020年12月23日

村田容常

ムラタマサツネ | Murata Masatsune

所属機関・部署：
職名：教授
ホームページURL (2件)： http://www.hles.ocha.ac.jp/food/chozo/murata.htm , http://www.hles.ocha.ac.jp/food/chozo/murata.htm

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (8件)：酵素的褐変 , メイラード反応 , 食品微生物学 , 食品化学・生化学 , 食品加工貯蔵学 , 黄色ブドウ球菌 , ポリフェノールオキシダーゼ , 食品の変色

競争的資金等の研究課題 (3件)：

2010 - 2018 メイラード反応と食品の褐変に関する研究
1988 - 2009 酵素的褐変に関する研究
1995 - 2005 食品や環境中の微生物と安全性

論文 (55件)：

Kyoko Noda, Yuri Amano, Yuko Shimamura, Masatsune Murata. Distribution of pyrrolothiazolate, a pigment formed through the Maillard reaction between cysteine and glucose, in foods and beverages and its some properties. Food Science and Technology Research. 2020. 26. 6. 735-742
Ayaka Arai, Asuka Igoshi, Aoi Inoue, Kyoko Noda, Satomi Tsutsuura, Masatsune Murata. Relationship between lactose utilization of lactic acid bacteria and browning of cheese during storage. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2020. 84. 9. 1886-1893
Kotomi ADACHI, Asuka IGOSHI, Masatsune MURATA. Analyses of Factors Affecting the Browning of Model Processed Cheese during Storage. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 2020. 66. 4. 364-369
Sachina SUZUKI, Chiharu NISHIJIMA, Yoko SATO, Keizo UMEGAKI, Masatsune MURATA, Tsuyoshi CHIBA. Coleus forskohlii Extract Attenuated the Beneficial Effect of Diet-Treatment on NASH in Mouse Model. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 2020. 66. 2. 191-199
村田容常. 酵素的褐変ならびにメイラード反応に関する食品化学的研究. 日本食品科学工学会誌. 2020. 67. 1. 1-12

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MISC (91件)：

村田容常. 焼いたスイーツとメイラード反応. 化学と教育. 2019. 67. 2. 90-91
Nantiga Virgona, Kaori Yokotani, Yuko Yamazaki, Fumio Shimura, Tsuyoshi Chiba, Yuko Taki, Shizuo Yamada, Kazumasa Shinozuka, Masatsune Murata, Keizo Umegaki. Coleus forskohlii extract induces hepatic cytochrome P450 enzymes in mice. FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY. 2012. 50. 3-4. 750-755
Yuko SHIMAMURA, Masatsune MURATA. Pulsed-field gel electrophoretic analysis and some characteristics of Staphylococcus aureus isolated from retail foods and human hands. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2011. 75. 6. 1177-1180
Yoko Sato, Masahiko Ikeda, Tomohiro Ito, Takako Tomita, Kaori Yokotani, Masatsune Murata, Keizo Umegaki. Ascorbic Acid Levels and Neutrophil Superoxide Production in Blood of Pre-, Early and Late Hypertensive Stroke-Prone Spontaneously Hypertensive Rats. CLINICAL AND EXPERIMENTAL HYPERTENSION. 2011. 33. 6. 397-403
うま味、おいしさを生みだす科学技術の世界:味、香り、色. 日本味と匂学会誌. 2011. 18. 75-82

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特許 (10件)：

5-ヒドロキシメチルフルフラール酸化微生物およびこれを用いた5-ヒドロキシメチルフルフラールの定量法
新規マクロカルパール類及びその製造法
新規抗生物質SK-2049およびその製造法
ジアザキノマイシン誘導体およびその製造法
ホップの除葉方法及び除草剤

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書籍 (15件)：

新スタンダード栄養食物シリーズ19 基礎化学
2020
新スタンダード栄養食物シリーズ7 食品加工貯蔵学
東京化学同人 2016
メイラード反応の機構・制御・利用(宮澤陽夫監修)
シーエムシー出版 2016
食品の保存テク便利帳
学研プラス 2016
食品微生物学
東京化学同人 2015

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Works (5件)：

食品中の微生物とその制御
1999 - 現在
Maillard Reaction Products in Food and Model Systems
1988 - 現在
Enzymatic Browning of Fruits and Vegetablesolyphenol oxidase and browning
1988 - 現在
果実や野菜の酵素的褐変
1988 - 現在
食品やモデル系おけるメイラード反応生成物
1988 - 現在

学歴 (2件)：

1977 - 1979 東京大学
1977 - 1979 東京大学農芸化学

学位 (1件)：

農学博士 (東京大学)

経歴 (15件)：

2015 - 現在同大学基幹研究院・自然科学系教授
2017 - 2019 同大学基幹研究院・自然科学系系長
2013 - 2017 同大学附属高等学校校長
2007 - 2015 同大学大学院人間文化創成科学研究科教授
2004 - 2007 同大学生活科学部教授

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委員歴 (6件)：

2018/04 - 2021/03 日本メイラード学会会長
2009/07 - 2018/06 内閣府食品安全委員会委員
2012 - 2016 日本栄養・食糧学会日本栄養・食糧学会誌編集委員
2008 - 2015 Journal of Nutritional Science and Vitaminology編集委員
2006 - 2010 日本農芸化学会、Biosci. Biotechnol. Biochem.編集委員

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受賞 (6件)：

2020 - 日本食品科学工学会 Food Science and Technology Research Award
2019/08 - 日本食品科学工学会令和元年度日本食品科学工学会「学会賞」酵素的褐変ならびにメイラード反応に関する食品化学的研究
2017 - 日本食品科学工学会 Food Sceince and Technology Research Award
2011 - 食創会第15回安藤百福賞優秀賞 Andoh Momofuku Award
2010 - 日本食品科学工学会Food Science and Technology Research Award

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所属学会 (6件)：

日本食品衛生学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本農芸化学会 , Institute of Food Technologists

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