研究者

J-GLOBAL ID：200901034434347874 更新日: 2019年09月22日

村田容常

ムラタマサツネ | MURATA Masatsune

所属機関・部署：
職名：教授
その他の所属（所属・部署名・職名） (2件)：

生活科学部食物栄養学科
お茶の水女子大学附属学校本部附属学校部附属高等学校教授

ホームページURL (2件)： http://www.hles.ocha.ac.jp/food/chozo/murata.htm , http://www.hles.ocha.ac.jp/food/chozo/murata.htm

研究分野 (2件)：食生活学 , 食品科学

研究キーワード (8件)：食品の変色 , ポリフェノールオキシダーゼ , 黄色ブドウ球菌 , 食品加工貯蔵学 , 食品化学・生化学 , 食品微生物学 , メイラード反応 , 酵素的褐変

競争的資金等の研究課題 (3件)：

2010 - 2018 メイラード反応と食品の褐変に関する研究
1988 - 2009 酵素的褐変に関する研究
1995 - 2005 食品や環境中の微生物

論文 (42件)：

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MISC (126件)：

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特許 (10件)：

新規抗生物質フォスアラシンおよびその製造法
除草剤
フォスフィノスリシンの製造法
フォスフィノスリシンの製造法((]G0002[))
新規抗生物質オキセチンおよびその製造法

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書籍 (14件)：

食品機能論
2002
色から見た食品のサイエンス、高宮和彦編(分担執筆)
サイエンスフォーラム 2004
スタンダード栄養食物シリーズ7 食品加工貯蔵学(編著)
東京化学同人 2004
ヒューマ・ンニュートリション第10版、J .S. Garrow, W. P. T. James, and A. Ralph編(分担翻訳)
医歯薬出版 2004
家政学事典、日本家政学会編(分担執筆)
朝倉書店 2004

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Works (3件)：

食品やモデル系おけるメイラード反応生成物
1988 - 現在
果実や野菜の酵素的褐変
1988 - 現在
食品中の微生物とその制御
1999 - 現在

学歴 (1件)：

1977 - 1979 東京大学農学部農芸化学

学位 (1件)：

農学博士 (東京大学)

経歴 (9件)：

1982 - 1986 北里研究所並びに北里大学薬学部研究生
1979 - 1988 サッポロビール株式会社
1988 - 1992 お茶の水女子大学家政学部講師
1992 - 1998 同大学生活科学部助教授
1998 - 2004 同大学大学院人間文化研究科助教授

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委員歴 (6件)：

2018/04 - 現在日本メイラード学会会長
2009/07 - 2018/06 内閣府食品安全委員会委員
2012 - 2016 日本栄養・食糧学会日本栄養・食糧学会誌編集委員
2008 - 2015 Journal of Nutritional Science and Vitaminology編集委員
2006 - 2010 日本農芸化学会、Biosci. Biotechnol. Biochem.編集委員

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受賞 (5件)：

2017 - 日本食品科学工学会 Food Sceince and Technology Research Award
2011 - 食創会第15回安藤百福賞優秀賞
2010 - 日本食品科学工学会 Food Sceince and Technology Research Award
2000 - 日本食品科学工学会奨励賞
2019/08 - 日本食品科学工学会令和元年度日本食品科学工学会「学会賞」酵素的褐変ならびにメイラード反応に関する食品化学的研究

所属学会 (6件)：

日本農芸化学会 , 日本家政学会 , 日本食品科学工学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食品衛生学会 , 日本食品微生物学会

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