村田容常

Murata Masatune

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (9件)：食品化学メイラード反応や酵素的褐変 , 酵素的褐変 , メイラード反応 , 食品微生物学 , 食品化学・生化学 , 食品加工貯蔵学 , 黄色ブドウ球菌 , ポリフェノールオキシダーゼ , 食品の変色

競争的資金等の研究課題 (21件)：

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論文 (74件)：

Kyoko Noda, Marin Kishimoto, Yuko Shimamura, Masatsune Murata. Conditions and mechanism of formation of the Maillard reaction pigment, Furpenthiazinate, in a model system and in some acid hydrolyzates of foods and its biological properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024. 72. 12. 6593-6600
Kyoko Noda, Himawari Ando, Kimiko Tada, Mio Satake, Fuuka Nakauchi, Satomi Tsutsura, Yuko Shimamura, Shuichi Masuda, Masatsune Murata. Acrylamide formation during pan-frying of mung bean sprout. Food Science and Technology Research. 2022. 28. 4. 307-315
Sachiko Kitayama, Asuka Igoshi, Yuko Shimamura, Kyoko Noda, Masatsune Murata. Formation scheme and some properties of a thiamine-derived pigment, pyrizepine, formed through the Maillard reaction. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2022. 85. 5. 672-680
Satomi Tsutsuura, Tadayuki Nishiumi, Masatsune Murata. Practical measures including pH adjustment and reduction of bacterial contamination to effectively inhibit the production of staphylococcal enterotoxin A in rice balls and cooked rice. Journal of Home Economics of Japan. 2022. 73. 3. 136-148
筒浦さとみ, 鈴木志保, 山本歩未, 野田響子, 村田容常. 納豆中の2,5-ジメチルピラジンと2,3,5-トリメチルピラジン生成における納豆菌の関わり. 日本家政学会誌. 2022. 73. 1. 39-49

MISC (119件)：

Kyoko Noda, Masatsune Murata. What are melanoidins, polymers in food?. Journal of Biological Macromolecules. 2022. 22. 2. 23-26
村田容常. メイラード反応食品の美味しさ、品質そして安全性. 日本健康医学会雑誌. 2022. 31. 2. 120-122
村田容常. メイラード反応により形成される多様な色素. 日本醸造協会誌. 2022. 117. 2. 66-75
筒浦さとみ, 村田容常. 食塩と市販調味料により調製した米飯やにぎり飯における黄色ブドウ球菌の増殖及びエンテロトキシンA産生抑制. 日本家政学会誌. 2022. 73. 5
Masatsune Murata. Food chemistry and biochemistry of enzymatic browning. Food Science and Technology Research. 2022. 27. 1. 1-12

特許 (10件)：

書籍 (20件)：

講演・口頭発表等 (89件)：

緑豆もやしの炒め加熱におけるアクリルアミド生成
(日本農芸化学会2022年度大会 2022)
メイラード反応食品の美味しさ、品質そして安全性
(第30回日本健康医学会総会 2021)
家庭での加熱調理を想定した際の黄色ブドウ球菌の殺菌及び増殖抑制効果の検討
(第68回日本栄養改善学会学術総会 2021)
食塩・食酢などの市販調味料を用いた味付けにぎり飯:家庭でのおにぎり食中毒予防の観点から
(第73回日本家政学会 2021)
ビール中の黄色低分子色素化合物の単離と同定
(日本農芸化学会2021年度大会 2021)

Works (5件)：

食品中の微生物とその制御
1999 - 現在
Maillard Reaction Products in Food and Model Systems
1988 - 現在
Enzymatic Browning of Fruits and Vegetablesolyphenol oxidase and browning
1988 - 現在
果実や野菜の酵素的褐変
1988 - 現在
食品やモデル系おけるメイラード反応生成物
1988 - 現在

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (13件)：

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委員歴 (11件)：

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受賞 (11件)：

2020/05 - 日本食品科学工学会 Food Science and Technology Research Award (論文賞) A low-molecular weight Maillard pigment from beer was identified as perlolyrine, a Maillard reaction product from tryptophan.
2020 - 日本食品科学工学会 Food Science and Technology Research Award
2019/08 - 日本食品科学工学会日本食品科学工学会学会賞
2019/08 - 日本食品科学工学会令和元年度日本食品科学工学会「学会賞」酵素的褐変ならびにメイラード反応に関する食品化学的研究
2017/08 - 日本食品科学工学会 Food Science and Technology Research Award (論文賞) Cloning of phenylalanine ammonia-lyase and its role in enzymatic browning of mung bean sprout during cold storage

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所属学会 (9件)：

日本食品保蔵科学会 , 日本メイラード学会 , 内閣府食品安全委員会 , 日本食品衛生学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本農芸化学会 , Institute of Food Technologists

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村田 容常