大澤絢子

OSAWA AYAKO

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：家政学、生活科学 , 食品科学

研究キーワード (3件)：給食経営管理 , 食品学 , カロテノイド

競争的資金等の研究課題 (2件)：

論文 (21件)：

Junpei Takeshita, Shiho Aoki, Risei Wada, Ayako Osawa, Jun Sawai. Antimicrobial Properties of a Copper/Silicone Composite Membrane Prepared Using a Two-Step Immersion Process in Iodine and Copper Sulfate Solutions. Membranes. 2022. 12. 11
大澤絢子. 食品・微生物に含有される天然抗酸化カロテノイドに関する研究. 2015
Ayako Osawa, Yui Kaseya, Nao Koue, Jens Schrader, Claudia Knief, Julia A. Vorholt, Gerhard Sandmann, Kazutoshi Shindo. 4-[2-O-11Z-Octadecenoyl-b-glucopyranosyl]-4,4'-diapo lycopene-4,4'-dioic acid and 4-[2-O-9Z-hexadecenoyl-b-glucopyranosyl]-4,4'-diapolycopene-4,4'-dioic acid: new C₃₀-carotenoids produced by Methylobacterium. Tetrahedron Letters. 2015. 56. 21. 2791-2794
Nadine Ledetzky, Ayako Osawa, Kanoko Iki, Sören Gassel, Jürgen Breitenbach, Kazutoshi Shindo, Gerhard Sandmann. Multiple transformation with the crtYB gene of the limiting enzyme increased carotenoid synthesis and generated novel derivatives in Xanthophyllomyces dendrorhous. Archives of Biochemistry and Biophysics. 2014. 545. 1. 141-147
Ayako Osawa, Kumiko Ito, Nami Fukuo, Takashi Maoka, Hideki Tsuruoka, Kazutoshi Shindo. Changes of Carotenoids in Atlantic Salmon by Heat Cooking and the Singlet Oxygen Quenching Activities of the Artificially Produced Carotenoids. Journal of Food Processing & Technology. 2014. 05. 06

MISC (9件)：

大澤絢子, 本田真己, 西田康宏, 榊秀之. 食とカロテノイド-その8 調理による変化-. 食生活研究誌. 2024. 44. 3. 171-176
大澤絢子, 山田麻友香, 後藤彩乃, 幕田瀬奈. 学校給食における保温時間が料理の葉酸含有量に与える影響. 第17回日本給食経営管理学会学術総会要旨集. 2022
大澤絢子, 長嶋碧也. ピーマンに含有されるquercitrin量の下処理作業による変化. 第69回日本栄養改善学会学術総会要旨集. 2022
大澤絢子, 川口つかさ, 幸眞早紀, 平美寿々, 羽田野佑奈, 吉澤沙織. 調理規模及び加熱条件が野菜スープの味と喫食者の嗜好に与える影響. 第16回日本給食経営管理学会学術総会要旨集. 2021
大澤絢子, 牛久保治奈, 中村貫勢. 保冷管理下における野菜の抗酸化活性の経時的変化. 第67回日本栄養改善学会学術総会要旨集. 2020

特許 (1件)：

書籍 (3件)：

講演・口頭発表等 (39件)：

加熱温度が緑黄色野菜のβ-カロテン抽出量に与える影響
(第71回日本栄養改善学会学術総会 2024)
調理加工が食品のカロテノイドに与える影響
(2023年度カロテノイド若手の会 2023)
野菜の廃棄率が給食のビタミンC給与量に与える影響の検討
(第18回給食経営管理学会学術総会 2023)
学校給食における野菜スープの保管時間がβ-カロテン摂取量に与える影響
(第70回日本栄養改善学会学術総会 2023)
学校給食における保温時間が料理の葉酸含有量に与える影響
(第17回日本給食経営管理学会学術総会 2022)

学歴 (1件)：

学位 (1件)：

経歴 (8件)：

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委員歴 (8件)：

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所属学会 (7件)：

日本栄養改善学会 , 日本給食経営管理学会 , 日本カロテノイド研究会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本栄養士会 , 日本家政学会 , 日本農芸化学会

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