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J-GLOBAL ID：200902005140636626   整理番号：83A0310564

Maillard反応 最近の進歩

著者 (2件)：
並木満夫

並木満夫 について

(名古屋大農)

名古屋大農 について

, 
林健樹

林健樹 について

(名古屋大農)

名古屋大農 について


資料名：
化学と生物

化学と生物 について


巻： 21  号： 6  ページ： 368-380  発行年： 1983年06月 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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1979年9月(スェーデン)と1982年3月(アメリカ,ラス...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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Maillard反応

Maillard反応 について

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グルコース

グルコース について

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分類 (1件)：
分類
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食品の化学・栄養価 
(FJ01020J)

食品の化学・栄養価 について

引用文献 (75件)：
  • 1) L.C. Maillard: C.R. Hebd. Seances Acad. Sci., 154, 66 (1912).
  • 2) 川村信一郎:農化誌, 56, 1199 (1982).
  • 3) C. Eriksson (ed.): “Maillard Reaction in Food”, prog. Food Nutr. Sci., 5 (No.1-6), 1-501, Pergamon Press, 1981.
  • 4) G. Waller & M.E. Feather (eds.):“The Maillard Reaction in Foods and Nutrition”, ACS Symposium Series, 215, American Chemical Society, 1983.
  • 5) J.E. Hodge: J. Agric. Food Chem., 1, 928 (1953).
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タイトルに関連する用語 (1件)：
タイトルに関連する用語
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Maillard反応

Maillard反応 について


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