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J-GLOBAL ID：200902008553110990   整理番号：81A0143349

冷凍生地におけるパン酵母の凍結障害

著者 (1件)： 田中康夫 (食品総研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 28  号： 2  ページ： 100-111  発行年： 1981年02月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年著しい伸びを示している冷凍生地について多くの利点がある反...

シソーラス用語： パン酵母 ,...
準シソーラス用語： エタノール ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (55件)：

• 1) BECHTEL, W.G., MEISNER, D.T. and BRADLEY, W.B.: Cereal Chem., 30, 160 (1953).
• 2) MACMASTERS, M.M. and BAIRD, P.D.: Baker's Digest, 27, 92 (1954).
• 3) CATHCART, W.H.: Cereal Chem., 17, 100 (1940).
• 4) WISEBLATT, L. and ZOUMUT, H.F.: Cereal Chem., 40, 162 (1963).
• 5) LORENZ, K. and MAGA, J.: J. Agric. Food Chem., 20, 212 (1972).

タイトルに関連する用語 (3件)： 冷凍生地 ,  パン酵母 ,  凍結障害