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J-GLOBAL ID：200902008660095040   整理番号：84A0316011

サバ筋原線維の熱変性に対するカルボン酸,ソルビトール及びグルタミン酸ナトリウムの保護効果

著者 (3件)： 大泉徹 (北大水産) ,  奈良泰信 (北大水産) ,  新井健一 (北大水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 50  号： 5  ページ： 875-882  発行年： 1984年05月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サバ筋原線維の熱変性に対するカルボン酸の保護効果とその化学構...

シソーラス用語： サバ科 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (12件)：

• 1) 長田博光:東洋食品研報, 7, 271-274 (1966).
• 2) 鴻巣章二・柴生田正樹・橋本芳郎:栄養と食糧, 20, 186-189 (1967).
• 3) S. NOGUCHI: Doctral Thesis, Sophia Uni-versity, (1974).
• 4) S. NOGUCHI and J. J. MATSUMOTO: Bull. Japan. Soc. Sci. Fish., 41, 329-336 (1975).
• 5) 大泉徹・橋本浩二・小倉潤子・新井健一:日水誌, 47. 901-908 (1981).

タイトルに関連する用語 (7件)： サバ ,  筋原線維 ,  熱変性 ,  カルボン酸 ,  ソルビトール ,  グルタミン酸ナトリウム ,  保護効果