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J-GLOBAL ID：200902010221314198   整理番号：84A0036515

米の調理に関する研究 III 炊飯条件として(沸騰に至るまで)の加熱速度

著者 (2件)： 貝沼やす子 (静岡女短大) ,  関千恵子 (跡見学園短大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 34  号： 11  ページ： 690-697  発行年： 1983年11月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 沸騰に至るまでの,加熱速度が速い場合(I)の飯の状態はかたく...

シソーラス用語： 調理 ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (6件)：

• 1) 関千恵子, 貝沼やす子 : 家政誌, 33,228 (1982)
• 2) 貝沼やす子, 関千恵子 : 家政誌, 31,323 (1980)
• 3) 二國二郎 : 澱粉科学ハンドブック, 朝倉書店, 東京, 174 (1977)
• 4) 岡部元雄 : New Food Ind., 19, 67 (1977)
• 5) 中野和子 : 家政誌, 30,226 (1977)

タイトルに関連する用語 (6件)： 米 ,  調理 ,  研究 ,  炊飯 ,  沸騰 ,  加熱速度