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J-GLOBAL ID：200902010655982881   整理番号：91A0079218

かつお節の風味に関する研究 (第2報) (前報,文献1) かつお節の背,腹および血合肉部の呈味成分

Studies on flavor components of Katsuobushin. Part II. Non-volatile flavor components in dorsal, abdominal and red meat parts of dried skipjack (Katsuobushi).

著者 (4件)： 細川誠 (長谷川香料 川崎研) ,  榊原英公 (長谷川香料 川崎研) ,  矢島泉 (長谷川香料 川崎研) ,  林和夫 (長谷川香料 川崎研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 37  号： 11  ページ： 856-861  発行年： 1990年11月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： かつお本枯節の呈味成分を部位別に明らかにするため,背,腹およ...

シソーラス用語： 鰹節 ,...
準シソーラス用語： IMP【ヌクレオチド】 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (17件)：

• 1) 細川 誠・榊原英公・矢島 泉・林 和夫:日食工誌, 37, 814 (1990).
• 2) 福家真也・渡辺勝子・酒井久視・鴻巣章二:日食工誌, 36, 67 (1989).
• 3) 小畠 渥・積山昇司・山本康之:日水誌, 51, 1461 (1985).
• 4) 大石圭一・田村祐子・村田喜一:日水誌, 25, 639 (1959).
• 5) 鴻巣章二・前田安彦・藤田孝夫:日水誌, 26, 45 (1960).

タイトルに関連する用語 (8件)： かつお節 ,  風味 ,  研究 ,  文献 ,  背 ,  腹 ,  血合肉 ,  呈味成分