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J-GLOBAL ID：200902017592343128   整理番号：88A0327443

食品蛋白質のゲル形成機構 卵白アルブミンを用いたゲル形成機構の解析

Mechanism of gel formation of food protein. Mechanism of gel formation of ovalbumin.

著者 (1件)： 土井悦四郎 (京大 食糧科研)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 62  号： 5  ページ： 886-888  発行年： 1988年05月 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 卵白アルブミンの加熱によるゲル化のメカニズムについて概説した...

シソーラス用語： 卵白アルブミン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (16件)：

• (1) D. T. Osuga and R. E. Feeney: “Food Proteins,” ed. by J. R. Whitaker and S. R. Tannenbaum, Avi Publishing Company, Inc. Westpoint, Connecticut, 1977, p. 209.
• (2) S. P. L. Soerensen and M. Hoyrup: C. R. Trav. Lab. Carsberg, 29, 12 (1915-1917).
• (3) E. Barbu and M. Joly: Discuss. Faraday Soc., 13, 77 (1953).
• (4) M. P. Tombs: Faraday Discuss. Chem. Soc. 57, 158 (1974).
• (5) A. H. Clark, F. J. Judge, J. B. Richards, J. M. Stubbs and A. Suggett: Int. J. Pept. Protein Res., 17, 380 (1981).

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品蛋白質 ,  ゲル形成 ,  卵白アルブミン ,  解析