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J-GLOBAL ID：200902022636703821   整理番号：92A0227455

炊飯に関する基礎的研究 (第1報) 温水浸漬の影響

A Basic Study on Cooking of Rice. (Part 1). The Influence of Rice Soaking by Hot Water.

著者 (2件)： 丸山悦子 (奈良女大 家政) ,  坂本薫 (賢明女学院短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 43  号： 2  ページ： 97-103  発行年： 1992年02月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炊飯過程における米の浸漬温度や浸漬時間,昇温時間は重要な加熱...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (7件)：

• 1) 松元文子, 鈴木やす子 : 家政誌, 22, 29 (1971)
• 2) 関千恵子, 貝沼やす子 : 家政誌, 33,228 (1982)
• 3) Dubois, M., Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Rebers, P.A. and Smith, F. : Anal. Chem., 28,350 (1956)
• 4) Somogyi, M. : J. Biol. Chem., 160, 61 (1945)
• 5) 貝沼やす子, 関千恵子 : 家政誌, 34,690 (1983)

タイトルに関連する用語 (4件)： 炊飯 ,  基礎的研究 ,  温水 ,  浸漬