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J-GLOBAL ID：200902023502561210   整理番号：92A0544471

ゼラチンのゲル形成に及ぼす生パイナップル汁の影響

Effect of Fresh Pineapple Juice on Gel Formation of Gelatin.

著者 (3件)： 高柳茂代 (国際学院埼玉短大) ,  黒川理加 (東京家政大 家政) ,  河村フジ子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 43  号： 6  ページ： 519-523  発行年： 1992年06月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゼラチンゾルにパイナップル汁を添加したゾルおよびゲルの特性に...

シソーラス用語： ゼラチン ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (13件)：

• 1) 河村フジ子, 高柳茂代 : 家政誌, 41,825 (1990)
• 2) 河田昌子著 : お菓子「こつ」の科学, 柴田書店, 東京, 228 (1987)
• 3) 松本睦子, 河村フジ子 : 東京家政大研究紀要, 28,123 (1988)
• 4) 曽田 功, 金子美穂, 佐藤隆英, 中川弘毅, 小倉長雄 : 日食工誌, 34, 36 (1987)
• 5) Chittenden, R.H. : Trans. Connecticut Acad. Sci., 8,281 (1892)

タイトルに関連する用語 (3件)： ゼラチン ,  ゲル形成 ,  パイナップル