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J-GLOBAL ID：200902024192499605   整理番号：92A0054737

食肉の色調現象の化学と物理

Chemical and Physical Properties on Meat Color Appearance.

著者 (1件)： 泉本勝利 (岡山大 農)
資料名： 酪農科学・食品の研究  (Japanese Journal of Dairy and Food Science)
巻： 40  号： 6  ページ： A.307-A.315  発行年： 1991年12月 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 0385-0218  CODEN： RKSKDS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食肉の色素であるミオグロビン(Mb)の色調の変化を化学および...

シソーラス用語： 食肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食肉 ,  色調 ,  現象 ,  化学 ,  物理