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J-GLOBAL ID：200902027122643724   整理番号：84A0055798

ぬか床の熟成に関する研究 熟成中のフレーバー成分の変化

著者 (3件)： 今井正武 (森永製菓研) ,  平野進 (森永製菓品質検査部) ,  あい場美恵子 (森永製菓研)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 57  号： 11  ページ： 1113-1120  発行年： 1983年11月 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 150日,2年間および120年間を経たぬか床を用い,有機酸,...

シソーラス用語： 米糠 ,...

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分類 (1件)： 微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P)

引用文献 (13件)：

• (1) 寺島広幸:栄養と食糧, 16, 249 (1963).
• (2) 支倉さっき:栄養と食糧, 15, 353 (1963).
• (3) 河口隆二:徳島県食品加工試験場研報, No. 28 (1980).
• (4) 今井正武,平野進,饗場美恵子:農化, 57, 1105 (1983).
• (5) 山下市二,田村太郎:食品工誌, 191, 62 (1972).

タイトルに関連する用語 (4件)： ぬか床 ,  熟成 ,  研究 ,  フレーバー成分