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J-GLOBAL ID：200902029277871823   整理番号：91A0547220

かまぼこに対するデンプンの弾力補強機構に関する研究 II. デンプンの吸水力とかまぼこに対する弾力補強効果の関係

Studies on the Mechanism of Gel-Reinforcing Effect of Starch in Kamaboko-Gel. II. Relationship between the Water-Absorbing Ability of Starch Granules and Their Kamaboko-Gel Reinforcing Effect.

著者 (1件)： 山沢正勝 (農林水産省中央水産研究所)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 57  号： 5  ページ： 965-970  発行年： 1991年05月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 糊化特性の異なる9種類のデンプンを使用し,デンプンの吸水力お...

シソーラス用語： スケトウダラ ,...
準シソーラス用語： Theragra chalcogramma

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (16件)：

• 1) 山澤正勝:日水誌, 56, 505-510 (1990).
• 2) 岡田稔:東海水研報, No. 36, 74-79 (1963).
• 3) 志水寛,町田律,竹並誠一:日水誌, 47, 95-104 (1981).
• 4) 貝沼圭二:澱粉科学実験法(鈴木繁男・中村道徳編),朝倉書店,東京, 1984, pp. 148-150.
• 5) 後藤富士雄:澱粉科学ハンドブック(二國二郎監修),朝倉書店,東京, 1984, pp. 227-228.

タイトルに関連する用語 (5件)： かまぼこ ,  デンプン ,  補強 ,  研究 ,  補強効果