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J-GLOBAL ID：200902032401835688   整理番号：90A0191598

タラ科Merluccius productusから加工したすり身の蛋白質分解酵素活性と加熱凝固ゲルのテクスチャ

Proteolytic activity of surimi from pacific whiting (Merluccius productus) and heat-set gel texture.

著者 (4件)： CHANG-LEE M V (Oscar Mayer Co., CA) ,  PACHECO-AGUILAR R (Centro De Investigacion Neu Alimentacion y Desarrollo A.C., Sonora) ,  CRAWFORD D L (Oregon State Univ., OR) ,  LAMPILA L E (Virginia Seafood Agricultural Experiment Station, VA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 54  号： 5  ページ： 1116-1119,1124  発行年： 1989年09月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標記挽肉を水で精製すると,プロテイナーゼ活性が56.3%に低...

シソーラス用語： タラ類 ,...
準シソーラス用語： Merluccius productus ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： タラ ,  Merluccius ,  すり身 ,  蛋白質分解酵素活性 ,  凝固 ,  ゲル ,  テクスチャ