文献

J-GLOBAL ID：200902034419089927   整理番号：89A0137636

食品のテクスチャの知覚 破壊過程の本質

The perception of food texture - The philosophy of the breakdown path.

著者 (2件)： HUTCHINGS J B (Unilever Research, Bedford, GBR) ,  LILLFORD P J (Unilever Research, Bedford, GBR)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 19  号： 2  ページ： 103-115  発行年： 1988年 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 口の中で食物をそしゃくしてテクスチャを識別する操作は,食品の...

シソーラス用語： 食品テクスチャー ,...
準シソーラス用語： 知覚モデル

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  テクスチャ ,  知覚 ,  破壊過程