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J-GLOBAL ID：200902034966794686   整理番号：93A0129790

パンの製造および古化に関連した小麦澱粉の変質についての固体¹³C-CP-MAS-NMRスペクトル分析法による観察

Observation by solid-state ³C CP MAS NMR spectroscopy of the transformations of wheat starch assoicated with the making and staling of bread.

著者 (3件)： MORGAN K R (Industrial Research Ltd., Lower Hutt, NZL) ,  FURNEAUX R H (Industrial Research Ltd., Lower Hutt, NZL) ,  STANLEY R A (Industrial Research Ltd., Lower Hutt, NZL)
資料名： Carbohydrate Research  (Carbohydrate Research)
巻： 235  ページ： 15-22  発行年： 1992年11月04日 
JST資料番号： B0929A  ISSN： 0008-6215  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パンの焼き上げ前後および長時間(≦140時間)放置後の小麦澱...

シソーラス用語： パン ,...

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分類 (2件)： 多糖類  (CF10054P) ,  有機化合物のNMR  (BM07044Q)

タイトルに関連する用語 (9件)： パン ,  小麦澱粉 ,  変質 ,  固体 ,  CP ,  MAS ,  NMRスペクトル ,  分析法 ,  観察