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J-GLOBAL ID：200902040714471647   整理番号：92A0253817

食肉工業で用いる熱処理における粘着物を生成する乳酸菌の生存

Survival of Ropy Slime-Producing Lactic Acid Bacteria in Heat Processes Used in the Meat Industry.

著者 (3件)： MAEKELAE P M (Coll. Veterinary Medicine, Helsinki, FIN) ,  KORKEALA H J (Coll. Veterinary Medicine, Helsinki, FIN) ,  LAINE J J (Finnish Meat Research Center, Haemeenlinna, FIN)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 31  号： 4  ページ： 463-471  発行年： 1992年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理前に標題菌を植え付けたソーセージを内部温度68°Cまたは7...

シソーラス用語： ソーセージ ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食肉工業 ,  熱処理 ,  粘着物 ,  乳酸菌 ,  生存