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J-GLOBAL ID：200902041093726138   整理番号：83A0480668

たて型すい飯器によるすい飯の予備浸水と加熱時間が飯の品質に及ぼす影響

著者 (4件)： 殿塚婦美子 (女子栄養大) ,  笹島道雄 (女子栄養大) ,  松本仲子 (女子栄養大) ,  鈴木久の (女子栄養大)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 41  号： 4  ページ： 217-225  発行年： 1983年08月 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 標記について検討したところ,浸水した米の飯(I)の脱水速度は...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (6件)：

• 1) 松元文子, 他: 家政学雑誌, 22, 29 (1971)
• 2) 鈴木久乃, 他: 未発表
• 3) 岡田玲子: 栄養と食糧, 23, 333 (1970)
• 4) 岡部元雄: New Food Industry, 19 (4), 65 (1977)
• 5) 岡部元雄: 調理科学, 4, 156 (1971)

タイトルに関連する用語 (3件)： すい飯 ,  浸水 ,  加熱時間