文献

J-GLOBAL ID：200902045921982173   整理番号：87A0330156

豆腐の品質に及ぼす脱皮・脱はい軸および生搾りの影響

Effects of removing seed coat and hypocotyl and squeezing without heating on the quality of Tofu.

著者 (4件)： 浅野三夫 (東北大 農) ,  大久保一良 (東北大 農) ,  五十嵐正倫 (キッコー食品) ,  山内文男 (東北大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 34  号： 5  ページ： 298-304  発行年： 1987年05月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 蛋白質,脂肪含量及び蛋白質組成は,標記操作による影響はほとん...

シソーラス用語： 豆腐 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=87A0330156&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (17件)：

• 1) 北川勲・吉川雅行:化学と生物,21, 224 (1983).
• 2) 大久保一良・高橋勝美・五十嵐良子・高橋志津:日本農芸化学会東北支部会講演要旨(1982).
• 3) 白岩雅和・吉越昌樹・大久保一良・山内文男・鈴木建夫・五十嵐正倫・北川勲・吉川雅之:日本農芸化学会大会要旨(1985).
• 4) 白岩雅和・吉越昌樹・大久保一良・山内文男・鈴木建夫・目黒煕:日本農芸化学会大会要旨(1986).
• 5) 下山田真・吉越昌樹.白岩雅和・大久保一良・山内文男:日本農芸化学会大会要旨(1986).

タイトルに関連する用語 (3件)： 豆腐 ,  脱皮 ,  はい軸